På begäran kommer här receptet på min tjädersoppa. Eftersom jag hittat på receptet själv och lagar den på ”en höft” har jag inga mängder på ingredienserna. För övrigt så följer jag nästan aldrig ett recept slaviskt utan hivar i ingredienserna på ett ungefär och smakar mig fram. Att koka soppa är ett perfekt sätt att ta tillvara lårkött och sönderskjutna (eller av hundarna söndertuggade ??) bröstbitar som inte lämpar sig att helsteka. Riplåren brukar vi annars inte idas ta rätt på eftersom det nästan inte är något kött på dem, men till soppa är dom utmärkt! Soppan passar som förrätt, eller som en del i en höstbuffé med olika tillbehör.
Tjädersoppa
Ingredienser:
- Lår av tjäder, orre, ripa eller annan skogsfågel. Går säkert bra med fältfågel också, men då ska man nog satsa på en renodlad fasan/rapphönssoppa.
- Hjärta, lever och ev. skrov
- Gul lök
- Lagerblad
- Enbär
- Timjan, helst färsk
- Hel svart och vitpeppar
- Hönsfond (eventuellt)
- Portvin
- Grädde
- Torkade trattkantareller
- Svampmjöl (mald torkad svamp, det fixar man lätt i en mixer)
- Vetemjöl
- Smör
- Salt & peppar
- Persilja
- Vatten
Hugg skrovet i mindre bitar, bryn det samt lår, hjärta och lever i smör en stund, salta och peppra. Lägg över köttet i en rejäl kastrull. Grovhacka lök och lägg i tillsammans med lagerblad, peppar, salt, timjankvist och enbär. Slå på rejält med vatten och låt koka i minst ett par timmar så köttet lätt lossnar från benen.
Ta upp köttet, sila buljongen och koka den häftigt ytterligare en stund så fonden reduceras. Skär under tiden loss köttet från lårbenen och hacka det tillsammans med hjärta och lever. Köttet kan hackas såpass grovt att det blir lite bitar att tugga på, men levern måste hackas mycket fint (eller mixas) eftersom den är frän i smaken. En stor bit kokt tjäderlever är inte så angenäm att få i munnen, men den bidrar till att ge soppan en omisskännlig smak av skogsfågel!
Vid det här laget kan man frysa in det färdighackade köttet och den reducerade buljongen för sig om man vill göra soppan längre fram. Annars är nästa steg: lägg i det hackade köttet i fonden, späd med vatten till lagom smakstyrka. Häll på grädde efter behag, koka upp och smaka av med portvin, salt och peppar. Om det är för lite tjäderfond för att få tillräcklig mängd soppa, späd med hönsfond och vatten. Blanda vetemjöl och svampmjöl med lite grädde och red soppan en aning. Lägg i några nävar torkade trattkantareller och låt dem bli mjuka i soppan. Hacka persilja och strö över före servering.
Goda tillbehör:
Hembakt korntunnbröd med västerbottensost är aldrig fel!
Här är recept på tre olika sorters minipajer som jag serverat som tillbehör till soppan:
Minipajer med ädelost, Minipajer med svamp och potatis, Minipajer med sparris och västerbottensost
Jag har också upptäckt att chevréost och rödbetor dansar mycket samspelt med de vilda smakerna! här är en god sallad till pajerna (mängder får man som vanligt beräkna själv 😉 ):
Sallad med chevréost och rödbetor
- Kokta klyftade rödbetor (svalnade)
- Chevréost
- Blandad sallad, tex Rucola, isbergssallat, babyspenat, machésallat
- Rostade pinjenötter
- Sesamolja
- Brödkrutonger
- Olivolja
- Flingsalt
Blanda först rödbetorna med lite olivolja i en skål så dom inte färgar av sig så mycket på salladen. Riv salladen och lägg upp i en vid flat skål som vackert exponerar de färgglada ingredienserna. Strö över rödbetsklyftorna och smula över chevréosten och pinjenötterna. Strö över lite flingsalt och brödkrutongerna, droppa över några droppar sesamolja.
Att dricka till
Jag gillar rödvin, det är ett måste till vilträtterna! Men jag är absolut ingen vinexpert. Här är dock några sorter som jag gärna serverar till vilt:
Grythyttans Jakt
Some Zin
Navajas
Gnarly Head
Kan man av någon anledning inte dricka vin så passar förstås hemkokt lingondricka fint.
Bon appetit!
/Maria
Gilla detta:
Gilla Laddar in …
Kungshällans kennel 