Kungshällans kennel

Korthårig vorsteh – German shorthaired pointer


Lämna en kommentar

Jägarburgare

Det var ett tag sedan jag skrev ned något recept! Så här i sommartid lägger vi nästan uteslutande älg på grillen, och i kväll invigde vi den nyinköpta hamburgerpressen med läckra älgburgare! Jag googlade runt på nätet men hittade inte något recept jag direkt fastnade för, så jag hittade på själv och det blev riktigt gott. Mängderna är som vanligt ungefärliga.

älgburgare

Till ca 8 st hamburgare:

  • ca 500 g älgfärs
  • ca 300 g rökt sidfläsk, gärna från Ramsele chark (eller om du har något annat mindre kvalitetscharkuteri i närheten.)
  • 1 msk potatismjöl
  • 2 st finhackade chalottenlökar
  • Ca 2 msk finhackad färsk timjan
  • Ett par msk grillsås med söt/rökig smak, tex Sweet baby ray´s Hickory & brown sugar
  • Ett par pressade vitlöksklyftor
  • Salt, peppar, cayennepeppar
  • Västerbottensost eller annan god ost

Skär sidfläsket i tärningar och mal det, blanda med älgfärsen. Pudra över potatismjölet och tillsätt kryddor och grillsås. Eventuellt en skvätt vatten om färsen blir för kompakt. Bearbeta ordentligt till en smidig smet. Smaka av att kryddningen är lagom. Blöt händerna i kallt vatten och rulla bollar ungefär i storlek lite större än golfbollar som pressas i hamburgerpressen mellan två smörpapper. Grilla burgarna på kolgrill med lock. När dom är så gott som klara, lägg bröden runtom samt en skiva ost på varje burgare, låt värma en stund så osten smälter lite och bröden är varma.

 

Tillbehör:

  • Hamburgerbröd (vill man imponera bjuder man på hembakat hamburgerbröd 😉 )
  • Coleslaw
  • Hamburgerdressing
  • Späd nyskördad blandsallad, gärna med lite pepprig ruccola
  • Skivad rödlök
  • Skivade tomater
  • Inlagd gurka

 

En kall Norrlands Guld är inte fel till. Bon appetit och trevlig helg! 🙂

/Maria

Annonser


Lämna en kommentar

Recept: Monicas marinerade tjälknöl

Det var ett tag sedan jag la in något recept! Har några på lut, här kommer det första. Jag tar inte åt mig äran för detta, det är min mamma Monica som komponerat det. Den klassiska norrländska tjälknölen når nya himmelska höjder! Som vanligt bygger receptet på sunt förnuft och fantasi att anpassa mängderna efter tycke och smak.

Monicas marinerade tjälknöl

DSC_0171[1]1 st fryst älgstek av tex. fransyska eller innanlår

Färska grovhackade  örter efter smak, tex timjan, rosmarin, persilja, oregano

1 hackad gul lök

Några klyftor vitlök, hackade

Salt

Peppar

Några krossade enbär

Lite socker

Lägg in den frusna älgsteken i ugnen på 80 grader. Låt den ligga ca 7-8 timmar beroende på storlek. Sätt i en termometer när det är möjligt och låt den ligga i ugnen till en innertemperatur av 60 grader.

Innan du tar ut steken, blanda ihop kryddorna. Packa in steken i kryddblandningen och linda folie runt. Lägg sedan in alltihop i en plastpåse. Låt den ligga och eftergrädda, ”svettas” i sin kryddiga sovsäck så att smakerna frigörs och drar in i köttet. Då den svalnat helt, lägg in den i kylskåpet och låt den gärna ligga till dagen efter.

Marinad:

1 st tunt skivad rödlök

kapris

Balsamvinäger

Flytande honung, ett par msk. (eller kör fast honung i micron några sekunder så blir den flytande)

En skvätt soya

Blanda ihop och smaka av marinaden, den ska vara ganska söt. Ta ut steken ur folien, borsta bort kryddorna och skär den i tunna skivor. Lägg upp dessa luftigt på ett stort fat. Strö över rödlök och kapris, ringla över marinaden. Täck med plastfolie och låt detta stå svalt några timmar, gärna till dagen efter.

Njut steken tex. med rotfruktsgratäng, ruccolasallad, chevréost och balsamicosirap. Och förstås ett gott rött vin!

Bon appetit!

/Maria


3 kommentarer

Skogsfågeljägarn´s biff

Förra helgen fick jag för mig att rensa frysen på fågel av äldre årgångar som börjar bli lite frostskadad och trist. Jag fick en idé som jag provade, och det blev riktigt lyckat! Perfekt recept också om man har sönderskjuten fågel eller några rejäla tjäderlår. Dessa brukar vi frysa in separat tillsammans med hjärta och lever för att använda till soppa. Som vanligt har jag inga exakta mått utan lagar och kryddar på känn. En tjäderhöna, ett par lår av en tjädertupp samt dess hjärta och lever blev ca 6 portioner biffar.

Skogsfågeljägarn´s biff med palsternackspuré och kantarellsås

Till biffarna:

  • 1 st mindre tjäder/höna eller orre samt ev. tjäderlår, hjärta och lever. Eller använd enbart tjäderlår.
  • En bit rökt sidfläsk som motsvarar ca 1/3 av mängden fågelkött (så inte den rökta smaken tar över)
  • Finhackad färsk timjan
  • 1 finhackad gul lök
  • 2-3 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 näve torkade trattkantareller
  • 3 ägg
  • 1/2 dl skorpströ uppblött i lite vatten
  • 1 dl grädde
  • salt & peppar
  • Smör att steka i
  • Tranbär eller lingon, färska eller frysta

Palsternackspuré

  • Lika delar potatis och palsternackor
  • 1 purjolök
  • Grönsaksfond eller buljongtärning
  • Grädde
  • Salt & peppar

Kantarellsås

  • Kantareller, frysta eller färska. Torkade blötläggs först
  • 1 finhackad chalottenlök
  • salt & peppar
  • Smör att steka i
  • Grädde, mängd efter samvete
  • Mjölk
  • En skvätt sherry eller portvin
  • Maizenaredning
  • Salt & peppar

Tillbehör:

  • Skivad chevréost
  • En god gelé, tex svartvinbär eller portvinsgelé
  • Kokta grönsaker, små morötter och brysselkål är gott till

Palsternackspuré: Koka potatis, palsternackor och purjolök mjuka i buljong. Mosa och vispa med elvisp eller stavmixer, blanda i grädde och smaka av med salt och peppar. Kantarellsåsen: Lägg kantarellerna direkt i en torr het stekpanna. Stek tills all vätska ångat bort, tillsätt då smör och finhackad lök. Salta, peppra och låt det fräsa någon minut i smöret. Skvätt över sherry/portvin och rör om, låt fräsa en stund. Häll på grädde och låt det koka in. Häll över i en kastrull och späd med några deciliter mjölk så det blir lämplig mängd till biffarna, smaka av med salt och peppar. Låt såsen koka ihop medan du steker biffarna, och red den sedan med maizena.

Biffarna: Mal fågelköttet och det rökta fläsket grovt på köttkvarnen. Bryn finhackad lök och vitlök i smör så det blir mjukt men ej tar färg. Blanda löken i det malda köttet tillsammans med ägg, timjan, grädde och uppblött skorpströ. Smula i de torkade kantarellerna. Salta och peppra. Blanda alltihop väl, och provstek en liten biff för att smaka av kryddningen. Stek resten av biffarna och lägg dem i en form, häll över kantarellsåsen. Dekorera med tranbär/lingon och några kvistar timjan.

Servera med palsternacksupré, kokta grönsaker, gelé, chevréost och givetvis ett kraftfullt rött vin.
Bon appetit!

/Maria


Lämna en kommentar

Recept: Marias Tjädersoppa

På begäran kommer här receptet på min tjädersoppa. Eftersom jag hittat på receptet själv och lagar den på ”en höft” har jag inga mängder på ingredienserna. För övrigt så följer jag nästan aldrig ett recept slaviskt utan hivar i ingredienserna på ett ungefär och smakar mig fram.  Att koka soppa är ett perfekt sätt att ta tillvara lårkött och sönderskjutna (eller av hundarna söndertuggade ??) bröstbitar som inte lämpar sig att helsteka. Riplåren brukar vi annars inte idas ta rätt på eftersom det nästan inte är något kött på dem, men till soppa är dom utmärkt! Soppan passar som förrätt, eller som en del i en höstbuffé med olika tillbehör.

I brist på någon

Tjädersoppa

Ingredienser:

  • Lår av tjäder, orre, ripa eller annan skogsfågel. Går säkert bra med fältfågel också, men då ska man nog satsa på en renodlad fasan/rapphönssoppa.
  • Hjärta, lever och ev. skrov
  • Gul lök
  • Lagerblad
  • Enbär
  • Timjan, helst färsk
  • Hel svart och vitpeppar
  • Hönsfond (eventuellt)
  • Portvin
  • Grädde
  • Torkade trattkantareller
  • Svampmjöl (mald torkad svamp, det fixar man lätt i en mixer)
  • Vetemjöl
  • Smör
  • Salt & peppar
  • Persilja
  • Vatten

Hugg skrovet i mindre bitar, bryn det samt lår, hjärta och lever  i smör en stund, salta och peppra. Lägg över köttet i en rejäl kastrull. Grovhacka lök och lägg i tillsammans med lagerblad, peppar, salt, timjankvist och enbär. Slå på rejält med vatten och låt koka i minst ett par timmar så köttet lätt lossnar från benen.

Ta upp köttet, sila buljongen och koka den häftigt ytterligare en stund så fonden reduceras. Skär under tiden loss köttet från lårbenen och hacka det tillsammans med hjärta och lever. Köttet kan hackas såpass grovt att det blir lite bitar att tugga på, men levern måste hackas mycket fint (eller mixas) eftersom den är frän i smaken. En stor bit kokt tjäderlever är inte så angenäm att få i munnen, men den bidrar till att ge soppan en omisskännlig smak av skogsfågel!

Vid det här laget kan man frysa in det färdighackade köttet och den reducerade buljongen för sig om man vill göra soppan längre fram. Annars är nästa steg: lägg i det hackade köttet i fonden, späd med vatten till lagom smakstyrka. Häll på grädde efter behag, koka upp och smaka av med portvin, salt och peppar. Om det är för lite tjäderfond för att få tillräcklig mängd soppa, späd med hönsfond och vatten. Blanda vetemjöl och svampmjöl med lite grädde och red soppan en aning. Lägg i några nävar torkade trattkantareller och låt dem bli mjuka i soppan. Hacka persilja och strö över före servering.

Goda tillbehör:  

Hembakt korntunnbröd med västerbottensost är aldrig fel!

Här är recept på tre olika sorters minipajer som jag serverat som tillbehör till soppan:

Minipajer med ädelost, Minipajer med svamp och potatis, Minipajer med sparris och västerbottensost

Jag har också upptäckt att chevréost och rödbetor dansar mycket samspelt med de vilda smakerna! här är en god sallad till pajerna (mängder får man som vanligt beräkna själv 😉 ):

Sallad med chevréost och rödbetor

  • Kokta klyftade rödbetor (svalnade)
  • Chevréost
  • Blandad sallad, tex Rucola, isbergssallat, babyspenat, machésallat
  • Rostade pinjenötter
  • Sesamolja
  • Brödkrutonger
  • Olivolja
  • Flingsalt

Blanda först rödbetorna med lite olivolja i en skål så dom inte färgar av sig så mycket på salladen. Riv salladen och lägg upp i en vid flat skål som vackert exponerar de färgglada ingredienserna. Strö över rödbetsklyftorna och smula över chevréosten och pinjenötterna. Strö över lite flingsalt och brödkrutongerna, droppa över några droppar sesamolja.

Att dricka till

Jag gillar rödvin, det är ett måste till vilträtterna! Men jag är absolut ingen vinexpert. Här är dock några sorter som jag gärna serverar till vilt:

Grythyttans Jakt

Some Zin

Navajas

Gnarly Head

Kan man av någon anledning inte dricka vin så passar förstås hemkokt lingondricka fint.

Bon appetit!

/Maria